Parcours Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale | Mapcraft

Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation professionnelle permet aux équipes de restauration collective et commerciale de maîtriser les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. Elle couvre les normes HACCP, les procédures de traçabilité, la gestion des risques sanitaires et les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. Adaptée aux entreprises, cette session de 7 heures combine théorie et mise en situation réelle pour une application immédiate en milieu professionnel. La certification délivrée est éligible à la prise en charge OPCO.

Objectifs

• Maîtriser les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire", "Appliquer les principes HACCP dans un contexte professionnel", "Identifier et gérer les risques sanitaires en cuisine", "Établir une traçabilité efficace des produits alimentaires", "Certifier les bonnes pratiques d'hygiène selon les normes en vigueur"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de l'hygiène alimentaire et réglementation", "content": "Présentation des obligations légales et des normes en vigueur (règlement CE 852/2004, code de la consommation). Définition des responsabilités des acteurs en restauration. Analyse des risques sanitaires courants : contaminations croisées, développement bactérien, allergènes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Principe HACCP : application pratique", "content": "Étude des 7 principes HACCP et des 12 étapes. Identification des dangers physiques, chimiques et biologiques. Méthodologie de mise en place d'un plan HACCP adapté à un établissement de restauration. Exercices pratiques sur des cas concrets.", "duration_hours": 3}, {"module": "Traçabilité et gestion des produits alimentaires", "content": "Procédures de

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).