Se former en Maîtriser l'hygiène alimentaire HACCP en restauration commerciale : méthode proactive et conformité OPCO | Mapcraft

Maîtriser l'hygiène alimentaire HACCP en restauration commerciale : méthode proactive et conformité OPCO propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant intégrer une démarche proactive d'hygiène alimentaire conforme aux exigences HACCP. Au travers d'exemples concrets et d'exercices pratiques, les participants apprennent à identifier les risques sanitaires, à appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et à mettre en place les procédures de contrôle adaptées. Le programme inclut l'étude des textes réglementaires, la gestion des dangers biologiques, chimiques et physiques, ainsi que la traçabilité des produits. Accessible aux équipes en présentiel, cette formation est conçue pour renforcer la conformité des établissements et sécuriser les processus de production.

Objectifs

• Comprendre les exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire pour la restauration commerciale", "Identifier les dangers sanitaires et les risques associés aux produits alimentaires", "Appliquer les principes de la méthode HACCP dans un environnement professionnel", "Mettre en place des procédures de contrôle et de traçabilité conformes", "Optimiser les processus de production pour garantir la sécurité des clients"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et enjeux de l'hygiène alimentaire", "content": "Étude des obligations légales (règlement CE n°852/2004, arrêté du 21 décembre 2009). Analyse des responsabilités des acteurs. Présentation des attentes des autorités sanitaires et des risques en cas de non-conformité. Focus sur les spécificités de la restauration commerciale.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Les dangers sanitaires : identification et prévention", "content": "Classification des dangers (biologiques, chimiques, physiques). Étude des sources de contamination (matières premières, manipulation, équipements). Méthodes de prévention et bonnes pratiques d'hygiène au quotidien. Cas pratiques sur l'hygiène des locaux et du matériel.", "duration_hours": 2}, {"module": "Méthode HACCP : principes et

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).